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“需要冰冰幫你揉揉肩膀嗎?”冰屍心疼一句。

“不用。”陳沖果斷拒絕,然後拿着魚到水池清洗魚肚內的殘留物。

自從使用‘動物聆聽術’選中這些黑魚後,他總感覺魚眼在對着自己發出死亡凝視,甚至腦海中不由自主的浮現出魚販子用刀拍暈二十幾條黑魚的畫面。

“我會讓你們的魚肉發光發亮的”

陳沖心裏默默說了一句之後,在菜板上撒上少許食鹽,接着將黑魚去頭去尾,並將魚頭剁成小塊備用。

“在菜板上撒上少許食鹽,可以起到防滑的作用。”

從魚頭方向沿着骨頭將黑魚一分爲二,再用同樣的方式將魚骨剔出來和魚頭放在一起,最後去除魚肉兩邊的魚刺之後便到了最重要的步驟,片魚。

陳沖使用‘食材鑑定術’看了眼魚肉的品質,居然高達‘7’!如此說來,眼前這條黑魚生前的品質絕對比‘7’還要高!

“可惜,活魚一死,品質就會立刻降低。”他嘆了口氣,將魚肉翻轉,讓魚皮一面緊貼菜板。

片魚需要使用斜刀片,這種刀法自己已經熟練掌握,基本沒有難度。

當然了,與普通酸菜魚片魚的方法不同,陳沖要將魚肉片成蝴蝶瓣兒,也就是第一刀片下去的時候不要片斷魚皮,第二才片斷,這樣片出來的魚片不僅吃起來方便,而且在烹飪時也不容易碎,極其美觀。

不過,當陳沖片到一半時,眉頭忽然皺了起來。

“老闆,怎麼了?”冰屍在一旁察覺到異樣。

陳沖的眉毛越皺越緊,然後不確定的說道,“冰冰,你有沒有發現,這些片出來的魚肉好像在..跳動?” “啊,是嗎?冰冰剛纔一直在看老闆你呢。”冰屍攤着手,像是在說一件輕鬆平常的事情。

陳沖臉皮抽搐,完全摸不透冰屍的腦子裏到底裝着什麼東西!於是不再詢問,自顧自的觀察起來。而這種觀察並未持續多久,差不多一兩秒之後,果然有魚片跳動了一下!

當然了,並非是真的彈跳,否則難免有些嚇人!它更像是黑魚剛死時細胞還存在活性,所以會輕微的抽動。

毒醫養成記 但問題是,這種細胞活性一般不會存在太久,也就幾秒或者十來秒左右!而從菜市場回來的路程並不短,時間早就大大超出這個範圍了!

陳沖立刻開啓‘食材鑑定術’查看,頓時雙目一凝,呼吸略微急促。只見原本品質只有‘7’的魚肉,竟突然變成了品質‘8’!準確來說,應該是所有片出來的魚肉達到了品質‘8’,其餘的依舊是‘7’。

“這..”他微微張嘴,不可置信的看了眼手中鏽跡斑斑的菜刀。

“看來老闆又得到了一個新的寶貝呢。”冰屍拍了拍手,由衷感到高興。

“的確是個好東西啊。”陳沖嘿嘿一笑,愛不釋手的摸了摸菜刀,越摸越順手,越看越順眼。

“若是以後有機會得到品質‘10’的活性食材,便再也不用擔心處理時降低品質的難題,憑這把刀的神奇,完全可以在切肉時復原,那麼我將是這個世界上唯一一個能做出完美菜餚的人!”

“冰冰期待那一天呢。”冰屍比陳沖還高興,手舞足蹈的模樣就像小孩子一樣純真。

“好了,繼續做菜吧。”

陳沖收斂心神,將所有魚肉片好之後,清洗魚肉與魚骨中殘留的血水。清洗血水並非是件簡單的衛生處理,因爲血水不僅腥味重,而且容易渾湯,導致後期的湯色出現渾濁感,影響視覺。

值得一提的是,用鏽刀片出來的魚肉經過沖洗,完全呈半透明狀,可見魚片有多薄,有多平,紋理清晰可見。

接着開始下一個步驟。

將魚肉放入單獨的碗中,而魚骨則剁成長度五公分左右的小段與魚頭放在一起備用。

陳沖取了少許食鹽與白糖灑進肉中進行調味,然後又放入少量的白酒與白胡椒粉去腥味,最後加入蛋清,用手抓勻。

“加入蛋清煮出來的魚片顏色更亮、肉質更嫩,但不能太多,免得主次顛倒,所以只需半個即可。這一步別嫌麻煩,一定要用手抓,也只有敏感度極高的手才能在拌合過程中感受魚片的受力方向,避免魚片破損的同時,充分沾上蛋清。”

“好的呢。”冰屍腰部下沉貼近桌面,雙手撐着下巴,也不知是在看陳沖認真的臉,還是在看魚片的碼味過程。

“抓勻之後,就可以上漿了。”陳沖在儲物櫃找到那瓶寫有‘玉米澱粉’的瓶子,打開後倒了一些在魚肉中,繼續抓拌。“魚片碼味的標準就是幹稀合適,上漿均勻。當然了,光用眼睛看和用手感受是不夠的,還要一定的經驗累積,並沒有嚴格的比例標準。”

“嗯嗯。”見陳沖碼味完畢,冰屍緩緩湊近前者身前,小嘴微張,輕輕吐出一口白霧。

“你這是?”陳沖腦袋下意識向後躲避,不願和冰屍貼得太緊。

“冰冰的溫度很低呢,可以幫老闆延緩魚肉老化的過程。”冰屍退了回去,左眼俏皮的眨了一下。

“還挺聰明。”陳沖鬆了口氣,果然是見到魚肉表面附着了一層淡淡的冰霜。他不再理會,拿出一包現成的酸菜拆開,然後撕下一點放入舌尖感受味道,有點偏鹹,需要焯水處理。

果然,買來的酸菜並沒有想象中的完美,鹽和酸菜的比例有些失衡。

“好的酸菜不光是處理方式有細微偏差,存放環境也至關重要,就比如放在地下室的酸菜會比放在地面的酸菜口感細膩,這是因爲溼氣不同所導致。但我們有土陶罐,這一點不用擔心。”一邊給冰尸解釋,一邊將酸菜放入鍋中焯水,然後再撈出備用。

冰屍聽得非常認真。

所有準備工序完成,陳沖進入烹飪階段,先將鍋裏的水漬燒乾,然後纔拿出一瓶新買的油倒上少許。

“老闆,咱們家裏的油不是沒用完嗎?”冰屍注意到竈臺上放着的半桶油,不解的問道。

“我手中的這瓶是大豆油,這種豆油極適合用來烹飪酸菜魚,甚至因爲大豆的緣故,所以用在酸菜魚裏面的時候,比醬油更美味。當然了,如果沒有大豆油也可以用色拉油代替,但之後則需要加入極少量的醬油提鮮,口感方面會差一些。”陳沖很有耐心的講解。

“冰冰知道了。”冰屍也沒閒着,見最開始燒好的開水晾溫之後,便將其倒入酸菜壇中,最後合上蓋子。

趁着熱油的功夫,陳沖從冰櫃裏拿出早就準備好的姜蒜沫,以及今早剛買的小蔥與泡椒。小蔥洗淨不用切,直接打個結就可以了,這樣在保證有蔥味的前提下,還不會使其在熱油中四散。至於泡椒則要切段,半公分左右的長度即可。

當油溫升至七成熱時,便將蔥薑蒜與泡椒一起下鍋煸炒出香,這個過程會很快,避免蔥薑蒜因爲過度高溫導致顏色與味道質變。

接着放入早就準好的魚頭與魚骨炒制變色,再將瀝乾水的酸菜倒入鍋中一起炒,讓酸菜最大化釋放出獨特的酸味。

“聞着好香啊。”冰屍極爲享受的抽動鼻尖。

“你..能吃這些?”陳沖狐疑一句,畢竟對方可是一具屍體。

“不能呢。”冰屍委屈的搖搖頭,旋即舌頭哧溜一滑,道,“我只能吃..呃..吃別的東西。”

陳沖下意識打了個冷顫,沒有追問,趕緊岔開話題,“配料炒好之後加入清水燒開,再轉中火煮個二十分鐘左右,直到魚湯濃白。”

哐。

蓋上鍋蓋,陳沖抽出一支香菸,一邊點火,一邊往前堂走去。

冰屍無法接觸陽光,所以擺放黑板、高低凳的工作還是需要自己動手。

“老闆,需要冰冰幫你揉揉肩膀嗎?”冰屍雙手合十放在胸前,滿臉期待。

“不用。”

陳沖頭也不回的說了一句,趕緊走到陽光下驅散體內的寒氣。也不知是否錯覺,剛纔冰屍舔嘴的動作總感覺讓人不寒而慄。

該不會..她想吃了自己吧? 正宗美食江湖吃貨羣。

新成員李明明加入羣聊;

新成員除森陽加入羣聊;

新成員張亮加入羣聊;



‘0級吃貨劉洋:歡迎新人!’

‘管理員林甜甜:【鼓掌】【鼓掌】【鼓掌】’

‘3級吃貨蔣新:這兩天來了好多人啊,估計人數上限都快不夠了吧?’

‘管理員周飛:【壞笑】土豪蔣,給咱們羣升個級唄,弄個5000人大羣。’

‘3級吃貨蔣新:沒問題呀,小事情。’

‘0級吃貨周曼曼:拜見土豪,我想吃帝王蟹。’

‘3級吃貨蔣新:無語,你們怎麼老是喜歡拿這個事情開涮,以後不許提了,傷心史!求放過。’

‘管理員楚瀾:表示從來沒有吃過帝王蟹【偷笑】’

‘7級吃貨王雄心:+1’

‘0級吃貨雪華:+1’

‘3級吃貨蔣新:王雄心,老子昨天讓你幫忙留一份燒椒牛肉你都不同意,還想吃帝王蟹?@楚瀾@林甜甜,兩位學妹,過兩天回血了請你們吃!’

‘管理員楚瀾:開玩笑的開玩笑【尷尬】’

‘0級吃貨劉洋:【大笑】【大笑】’

‘0級吃貨李明明:@劉洋,我去,原來你也在這個羣啊?’

‘0級吃貨徐森陽:新人報道,給各位大佬三鞠躬。’

‘0級吃貨張亮:劉洋,你之前退出王浩的粉絲羣怎麼不叫上我們?’

‘0級吃貨劉洋:王浩的事情以後就別提了,說多了都是眼淚。 嬌妻有毒:總裁別靠近 等你們在這個羣多待一段時間,就會清楚到底發生了什麼。’

‘0級吃貨李明明:小飛飛是誰?吱一聲。’

‘管理員周飛:吱。’

‘0級吃貨李明明:我靠,不是吧,你居然還是管理員!我聞到了陰謀的味道。’

‘管理員周飛:我只是給你們指了一條明路【偷笑】你看這羣裏,氣氛多好,多和諧?’

‘0級吃貨李明明:希望真有你說的那麼好吃吧。’

‘管理員張萌:周飛,你到底在那個羣裏面拉了多少人過來?’

‘管理員周飛:記不清了,反正複製粘貼,哈哈哈哈。’

‘0級吃貨李明明:……’

‘0級吃貨張亮:……’

‘0級吃貨徐森陽:……’

‘3級吃貨蔣新:話說現在都11點50了,@周飛@王雄心,你們兩個還不去陳老闆那裏幫忙?’

‘管理員周飛:我們正在路上呢。’

‘管理員王雄心:【壞笑】我有個事情不知當講不當講!’

‘0級吃貨劉洋:和美食有關嗎?’

‘管理員王雄心:那肯定的呀。’

‘3級吃貨雷蒙:偷聽中..’

‘0級吃貨劉洋:【鄙視】快說。’

‘管理員王雄心:呃..我只能給你們提個醒,今天餐館可能有驚喜。’

‘0級吃貨徐森陽:打折還是買一送一?’

‘0級吃貨張亮:新人表示一頭霧水。’

‘0級吃貨劉洋:唉,我好煩,我好煩!’

‘5級吃貨沈峯:@劉洋,我懂你【握手】我也煩,今天老總巡視,想偷偷提前打卡都不行!’

‘0級吃貨徐森陽:【疑惑】他們在說啥?我怎麼一句也聽不懂?而且怎麼好多人突然不說話了?管理員呢?出來解釋一下唄,驚喜是什麼?’

‘0級吃貨張亮:@王雄心、@周飛、@楚瀾、@林甜甜、@張萌、@蔣新…,人呢?’

‘0級吃貨劉洋:別叫了,他們都不在了。’

‘0級吃貨徐森陽:what?’

‘0級吃貨劉洋:他們都是師大的學生,離餐館近,這會兒估計都在削尖腦袋往餐館跑吧。’

‘0級吃貨李明明:不就吃個飯嗎,至於麼?’

‘0級吃貨沈峯:【壞笑】早晚有一天,你會明白什麼叫速度制勝,更何況聽王雄心的口氣,陳老闆今天很可能會推出新的菜品,去晚了,就沒了。’

‘0級吃貨張亮:萌新表示毫無感覺。’

‘0級吃貨沈峯:那就好好珍惜這種感覺吧 總裁的贖罪新娘 ..’

‘0級吃貨劉洋:同感。’

……

美食江湖。

“老闆,冰冰剛纔看見有幾個人在遠處觀察咱們家呢。” 啞妻也腹黑,將軍請賜教 冰屍透過廚房窗口向外查看,空地上除了一摞高高的獨凳之外,偶爾會有幾個形跡可疑的人在遠處探頭探腦的張望。

“也許是行人吧。”陳沖揭開鍋蓋,一股酸酸的魚湯清香頓時撲面而來。

喵。

黑貓對魚的味道最是敏感,頓時跳上窗口蠢蠢欲動。

“這個魚你就別惦記了,上次給你提前準備的魚肉還有很多,等中午忙完了,我再給你弄。”陳沖提醒黑貓一句,免得這小傢伙禁不住誘惑,跳到鍋裏變成一鍋魚貓湯。

二十幾分鐘的熬煮之後,鍋裏翻滾的魚湯已經泛白,看着極爲鮮美!而且因爲酸菜經過炒制與熬煮,那股獨特的酸味徹打開了胃,就連陳沖都感覺腹內空空,餓得有些難受。

“冰冰覺得,光是這魚湯,就會大受歡迎呢。”

陳沖舀了一小勺品嚐,魚骨與酸菜的味道融合得很完美,的確非常適合餐前開胃,並且不油膩。總的來說,魚湯的精髓只有一個字,那就是鮮,而且是讓人喝了之後食慾大振的鮮!

這並非是誇張的說法,要知道酸菜這種食材含有很多的有機酸,當它進入口腔後,會刺激唾液腺分泌唾液,達到開胃效果的同時還會升高胃內的酸度,增強消化功能。尤其是消化不良的人羣,這湯對他們來說具有奇效!

不過,到了這一步驟,酸菜魚並不算完成。

將鍋內的魚骨、魚頭、酸菜撈出來放進湯碗中打底,接着將碼好味的魚肉片倒進鍋裏。

放魚片的時候一定要慢,否則稍不注意,魚肉片會碎掉。當然,如果魚片太厚則無需多慮,但如此一來,這道酸菜魚也就廢了。

“魚片下鍋,轉小火蓋上鍋蓋悶一分鐘就可以起鍋了。一定要把握好這個時間,因爲酸菜魚最側重肉質鮮嫩,煮太久會讓肉質老化!”

陳沖鄭重提醒一句,然後掐着時間關火起鍋。

“其實到了這一步,酸菜魚基本算是完成了,但若想追求極致的口感,還需要經過最後一步的處理。”

將晶瑩剔透的魚肉輕輕盛放在魚骨之上,再將魚湯沿着四周倒入碗中。值得注意的是,魚湯不要全部倒入,剛好露出魚肉即可。做完這一切,陳沖在魚肉上撒上蔥花、辣椒段、花椒、蒜泥。

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